L-蛋氨酸;L-甲硫氨酸;63-68-3
日期：2026/8/11 9:53:15 发布人：L-蛋氨酸
L-蛋氨酸;L-甲硫氨酸;63-68-3
L-蛋氨酸（L-Methionine），又称L-甲硫氨酸，化学式C5H11NO2S，CAS号63-68-3，属于必需含硫氨基酸。其外观为无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末，稍带特殊气味，味微苦，熔点280～281℃。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。可溶于水
(5.6g/100mL,30℃)、温热的稀乙醇、碱性溶液或稀无机酸，难溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。毒性LD50为29mmol/kg（大鼠，腹腔注射）。作为食品营养强化剂被列入GB
1903.74-2025国家标准，主要应用于医药、食品、饲料行业，具有强肝解毒功能。
中文名L-蛋氨酸
外文名L-Methionine
化学式C5H11NO2S [1]
外 观白色薄片状结晶或粉末
密 度1.34 g/cm³
分子量149.21
中文别名L-甲硫氨酸
CAS No.63-68-3
安全性描述LD50 29mmol/kg
应 用医药、食品、饲料行业
水溶性5.6g/100mL(30℃)
熔 点280～281℃
L-蛋氨酸英文别名：
(S)-2-Amino-4-(methylthio)butyric acid; H-Met-OH; L-Methionine, USP
Grade; (L)-S-methylhomocysteine; 2-Methyl Eneghlutaronitrile
L-蛋氨酸质量指标：
外观（Appearance）： 白色薄片状结晶或粉末
含量（Purity）： 99.93%
包装（Package）： 25公斤/桶
含量：≥99.93%；
PH值:5.95(1%水溶液)；
干燥失重：≤0.05%；
重金属(以Pb计)：≤0.001%；
透光率：≥99.6%；
灼烧残渣：≤0.04%；
氯化物(以Cl计)：≤0.02%；
硫酸盐(以SO4计)：≤0.02%；
砷盐：≤0.0001%；
铁：≤0.001%；
[NH4+]：≤0.02%；
其他氨基酸：No detect
L-蛋氨酸性质与稳定性
密度：1,34g/cm；比旋光度：23.25 º (c=2, 6N HCl)；
特别应注意的是在蛋氨酸生产过程中使用剧毒原料氰化钠，因此生产车间应按氰化钠毒性防护要求，采取相应措施：设备应密闭，生产现场应保持良好通风，操作人员应穿戴防护用品等。
L-蛋氨酸毒性
本品无毒，可作饲料添加剂。但据报道，大量摄取本品会引起呕吐、食欲不振等症状。对大鼠，腹腔注射，L型：LD50为29mmol/kg；D型：LD50为35mmol/kg。
L-蛋氨酸研究简史
2024年7月28日，由华恒生物合资子公司恒裕生物实施的生物法L-蛋氨酸项目通过科技成果鉴定 。
郑裕国院士团队十余年来深耕L-蛋氨酸生物合成关键技术和工业应用，基于合成生物学关键技术构建了微生物细胞工厂，实现了L-蛋氨酸前体物的高效合成，创制了具有高活性、高稳定性和高耐受性的巯基转移酶，发明了基于环境因子驱动的发酵过程调控与生物合成强化技术 。
相关技术已建成生物法生产L-蛋氨酸的生产线。
L-蛋氨酸制备方法
L-蛋氨酸可从许多蛋白质水解或用发酵法制取。DL-蛋氨酸用化学法经下列反应合成，相关反应方程式如下：
目前，工业化生产DL-蛋氨酸主要采用丙烯醛法，但合成过程涉及丙烯醛、甲硫醇、氰化物等有毒物质，对生产安全防护要求较高。生物法生产L-蛋氨酸是近年来的重要发展方向，主要分为直接发酵法和“发酵—酶法”偶联两种技术路线。直接发酵法以基因工程改造的微生物为菌种进行发酵，例如有研究构建的E.
coli MET17菌株，其L-蛋氨酸产量达21.28 g/L，生产强度为0.333
g/(L·h)。“发酵—酶法”偶联技术先发酵生产前体O-琥珀酰-L-高丝氨酸(OSH)，再通过酶催化合成L-蛋氨酸，有工厂采用此技术路线进行生产。有研究团队基于环境因子驱动的发酵过程调控与生物合成OSH强化技术，使OSH产量达到125.07
g/L，糖酸转化率为0.62
g/g葡萄糖，并开发了具有高活性、高稳定性、高耐受性的巯基转移酶(MetZ)。亦有研究建成了生物法L-蛋氨酸中试生产线。
L-蛋氨酸用途
用于生化研究和营养增补剂，也用于肺炎、肝硬变及脂肪肝等的辅助治疗。L-蛋氨酸是人体和动物所必需的唯一含硫氨基酸，在医药、食品、饲料等行业应用广泛 。
可作饲料添加剂。DL-蛋氨酸是禽类、高产奶牛和鱼类第一限制氨基酸、猪的第二限制性氨基酸。2023年全球饲用DL-蛋氨酸产量约0.45 Mt，同比增长31.2%，市场占比34.6% 。
根据中国国家标准GB 1903.74-2025，L-蛋氨酸被批准作为食品营养强化剂使用。欧盟也于2014年批准L-蛋氨酸作为所有动物种类的饲料添加剂。
L-蛋氨酸检测方法
高效液相色谱法可用于测定酿酒酵母发酵样品中的S-腺苷-L-蛋氨酸。测定条件包括流动相为甲醇与40 mmol/L NH4H2PO4-8
mmol/L1-庚烷磺酸钠按20:80体积比混合，流速1.0 mL/min，检测波长254
nm，并采用外标法定量。该方法的相对标准偏差和平均回收率分别为0.82%和98.22%。该方法适用于S-腺苷-L-蛋氨酸系列产品生产中的质量控制
。
L-蛋氨酸相关法规
2025年3月16日，国家卫生健康委和市场监管总局发布公告，GB 1903.74-2025《食品营养强化剂
L-蛋氨酸(L-甲硫氨酸)》成为食品安全国家标准。 2014年8月6日，欧盟发布法规(EU)No
852/2014，批准L-蛋氨酸作为所有动物种类的饲料添加剂使用。
L-蛋氨酸贮存方法
1.本品应密封阴凉干燥保存。
2.采用内衬塑料袋或牛皮纸袋的木桶包装，应贮存于阴凉通风干燥处。贮运中应密闭、避光、防潮。按一般化学品规定运输。
L-蛋氨酸重大事件
2023年5月2日，浙江大学生命科学研究院叶存奇团队在《Nature
Communications》上发表研究论文，揭示了线粒体感受及响应蛋氨酸限制的机制（mitoSIR），提出蛋氨酸限制可促进精氨酸合成、有利于自噬发生并提高细胞适应能力，这可能是蛋氨酸限制饮食发挥健康益处的关键机制。
2024年7月，由郑裕国院士团队与华恒生物合资的子公司恒裕生物建成的国内首条年产3000吨生物法L-蛋氨酸生产线通过科技成果鉴定。
2025年3月16日，国家卫生健康委和市场监管总局发布公告，批准《食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-蛋氨酸（L-甲硫氨酸）》（GB 1903.74-2025）为新制定的食品安全国家标准。
