4-乙烯基苯酚 2628-17-3
具有苯酚样化学和药物气息，并有霉气和肉香香气，稀释时具有甜香和香荚兰豆萃取物的香气。常用于肉香和海鲜香精配方中。
中文名4-乙烯基苯酚
外文名4-ethenylphenol(IUPAC name)4-vinylphenol(Wiki)
别 名对乙烯基苯酚
化学式C8H8O
分子量120.1485
CAS登录号2628-17-3
EINECS登录号220-103-6
熔 点73.5 ℃ [1]
沸 点206.17 ℃
水溶性可溶
密 度1.056 g/cm³
外 观白色固体
闪 点92.29 ℃
应 用食品添加剂->调味剂
氢键供体1
氢键受体1
复杂度90.7
4-乙烯基苯酚溶解性
溶于水，部分溶于酒精，稍溶于油脂
4-乙烯基苯酚香气特征
具有苯酚样化学和药物气息，并有霉气和肉香香气，稀释时具有甜香和香荚兰豆萃取物的香气。
4-乙烯基苯酚味觉特征
浓度为60mg/kg，具有苯酚、药味和辛香风味。
4-乙烯基苯酚用途
用于肉香和海鲜香精配方中。
用量(通常/最大，mg/kg)：
4-乙烯基苯酚含量
焙烤食品：2.0/5.0
果冻、布丁：1.0/2.0
肉汁：2.0/5.0
坚果：1.0/2.0
辛辣调味料：1.0/2.0
甜沙司：1.0/2.5
口香糖：5.0/10.0
人造奶：1.0/3.0
硬糖：2.0
冰冻奶制品：1.0/2.5
肉产品：2.0/5.0
软饮料：0.5/1.5
含醇饮料：0.2/5.0
天然存在及分类
4-乙烯基苯酚存在于苹果、越橘、黑醋栗花蕾、覆盆子、草莓、熟芦笋、番茄、啤酒、白葡萄酒、红葡萄酒、咖啡、[[绿茶]]、红茶、花生、玉米、大豆、鸡蛋果、蘑菇、芒果和米饭等食品中，属天然等同香料。
